expérimentation

Explorer par la décomposition

Ces dernières semaines, j’ai poursuivi mes apprentissages, suivant les pistes évoquées dans le précédent article. Et pour bien comprendre tout ça, j’ai choisi de décomposer le processus de fabrication du pain, pour mieux les observer et les percevoir. Le levain Jusqu’à présent, je préparais le levain assez rapidement : je le sortais du frigo, j’attendais …

école internationale de boulangerie pratique

Suivre les tutoriels de l’école internationale de boulangerie

J’ai récemment découvert les vidéos proposées par l’école internationale de boulangerie. À la fois très bien détaillées, hyper pédagogiques, montrant tous les gestes, et clairement proches d’une pratique professionnelle, elles sont pour moi une grande source d’apprentissages. J’ai donc entrepris de réaliser une fournée en m’inspirant des conseils de ces vidéos, en l’adaptant à mes …

expérimentation

Étudier pour mieux comprendre

Depuis quelques semaines, j’ai pris l’habitude de prendre des notes sur chacune de mes fournées, pour mieux comprendre ce qui se passe, pour mesurer un peu les quantités, estimer les choses. J’utilise un bloc-note dans la cuisine, puis une fois la fournée cuite, je transfère ces informations dans un tableau, et j’utilise quelques formules pour …

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Faire son pain et comprendre comment ça marche

Cet article est le premier que j’ai écrit, quand j’avais commencé à comprendre des choses sur la pratique du pain. Évidemment, si vous lisez ça dans un futur plus ou moins lointain, j’aurai certainement fait évoluer ma pratique, et appris plus de choses. En vous promenant sur ce site, vous trouverez certainement d’autres éléments pour …