Depuis quelques mois, à la suite de mes explorations par la décomposition, j’ai continué de mieux comprendre les processus en jeu dans la panification, j’ai appris à mieux connaître mon levain et mes farines, et j’ai affiné mes usages des outils de la boulangerie. Après avoir décomposé à l’extrême les étapes de la panification, j’ai …
Synthèse actualisée de mes explorations
![Trois boules dorées et bien formées](https://boulange.jmtrivial.info/wp-content/uploads/2021/04/IMG_20210419_172038-925x540.jpg)