Expérimentations au levain
Depuis quelques mois, à la suite de mes explorations par la décomposition, j’ai continué de mieux comprendre les processus en jeu dans la panification, j’ai appris à mieux connaître mon levain et mes farines, et j’ai affiné mes usages des outils de la boulangerie. Après avoir décomposé à l’extrême les étapes de la panification, j’ai …
Après quelques mois de pratique, je me suis progressivement équipé de quelques ustensiles qui me sont devenus indispensables pour la fabrication du pain. Je les ai découverts au fil des discussions, des lectures et de l’étude de vidéos pédagogiques. Le premier outil était un coupe-chou, que j’utilise pour lamer mes pains avant la cuisson, puis …
L’approche de la chandeleur est une belle occasion pour partager sur ce blog le plaisir des matins où les pancakes sont au menu de mes petits-déjeuners. J’en ai déjà rapidement parlé dans l’article consacré aux explorations des différentes étapes de la panification : quand on redonne force au levain mère par les rafraîchis successifs, on …
Ces dernières semaines, j’ai poursuivi mes apprentissages, suivant les pistes évoquées dans le précédent article. Et pour bien comprendre tout ça, j’ai choisi de décomposer le processus de fabrication du pain, pour mieux les observer et les percevoir. Le levain Jusqu’à présent, je préparais le levain assez rapidement : je le sortais du frigo, j’attendais …
J’ai récemment découvert les vidéos proposées par l’école internationale de boulangerie. À la fois très bien détaillées, hyper pédagogiques, montrant tous les gestes, et clairement proches d’une pratique professionnelle, elles sont pour moi une grande source d’apprentissages. J’ai donc entrepris de réaliser une fournée en m’inspirant des conseils de ces vidéos, en l’adaptant à mes …
Depuis quelques semaines, j’ai pris l’habitude de prendre des notes sur chacune de mes fournées, pour mieux comprendre ce qui se passe, pour mesurer un peu les quantités, estimer les choses. J’utilise un bloc-note dans la cuisine, puis une fois la fournée cuite, je transfère ces informations dans un tableau, et j’utilise quelques formules pour …
Quand on fait du pain, on se pose vite la question du type de farine : quelle céréale choisir, bio ou pas bio, variétés anciennes ou industrielle, choix du tamisage, … Dans cet article, je vous propose un petit tour d’horizon rapide sur ces questions, et j’aurai probablement l’occasion d’écrire plus précisément sur tel ou …
Depuis quelques mois je fais mon pain. J’avais raconté dans un précédent billet ce que j’avais compris du processus, et comment je faisais mon pain. Depuis, les choses ont un peu changé. D’une part, j’ai trouvé à la petite réserve des sacs de farine de 5kg de producteurs d’Auvergne. De la farine de blé T80 …
Cet article est le premier que j’ai écrit, quand j’avais commencé à comprendre des choses sur la pratique du pain. Évidemment, si vous lisez ça dans un futur plus ou moins lointain, j’aurai certainement fait évoluer ma pratique, et appris plus de choses. En vous promenant sur ce site, vous trouverez certainement d’autres éléments pour …