lectures

Notre pain est politique

J’inaugure les articles consacrés aux lectures par ce très chouette titre —Notre pain est politique— sous-titré les blés paysans face à l’industrie boulangère, aux éditions de la dernière lettre, que je connaissais déjà avec sa revue Z. Sur le site de l’éditeur, le sommaire de l’ouvrage est bien attirant. Le contenu l’est tout autant, et …

expérimentation

Faire du pain en vacances

L’apprentissage de la boulange est une longue série d’essais-erreurs, où l’on affine itérativement ses gestes, afin d’obtenir un beau pain, régulier, à notre goût. En vacances, tout change : la farine, le four, les ustensiles, les envies, l’environnement… Ça peut parfois être périlleux de produire un pain satisfaisant dès la première fournée ! Après un …

pratique

Synthèse actualisée de mes explorations

Trois boules dorées et bien formées

Depuis quelques mois, à la suite de mes explorations par la décomposition, j’ai continué de mieux comprendre les processus en jeu dans la panification, j’ai appris à mieux connaître mon levain et mes farines, et j’ai affiné mes usages des outils de la boulangerie. Après avoir décomposé à l’extrême les étapes de la panification, j’ai …

équipement pratique

Quelques outils bien pratiques

Quelques outils de boulangerie

Après quelques mois de pratique, je me suis progressivement équipé de quelques ustensiles qui me sont devenus indispensables pour la fabrication du pain. Je les ai découverts au fil des discussions, des lectures et de l’étude de vidéos pédagogiques. Le premier outil était un coupe-chou, que j’utilise pour lamer mes pains avant la cuisson, puis …

expérimentation

Explorer par la décomposition

Ces dernières semaines, j’ai poursuivi mes apprentissages, suivant les pistes évoquées dans le précédent article. Et pour bien comprendre tout ça, j’ai choisi de décomposer le processus de fabrication du pain, pour mieux les observer et les percevoir. Le levain Jusqu’à présent, je préparais le levain assez rapidement : je le sortais du frigo, j’attendais …

école internationale de boulangerie pratique

Suivre les tutoriels de l’école internationale de boulangerie

J’ai récemment découvert les vidéos proposées par l’école internationale de boulangerie. À la fois très bien détaillées, hyper pédagogiques, montrant tous les gestes, et clairement proches d’une pratique professionnelle, elles sont pour moi une grande source d’apprentissages. J’ai donc entrepris de réaliser une fournée en m’inspirant des conseils de ces vidéos, en l’adaptant à mes …

expérimentation

Étudier pour mieux comprendre

Depuis quelques semaines, j’ai pris l’habitude de prendre des notes sur chacune de mes fournées, pour mieux comprendre ce qui se passe, pour mesurer un peu les quantités, estimer les choses. J’utilise un bloc-note dans la cuisine, puis une fois la fournée cuite, je transfère ces informations dans un tableau, et j’utilise quelques formules pour …