Expérimentations au levain
Il y a quelques temps, je partageais sur les pages de ce blog l’une des ressources très complète que l’on trouve en ligne, la chaîne de l’école internationale de boulangerie. Cette école a été fondée par Thomas Teffri-Chambelland, lequel est également l’auteur d’un traité en deux tomes que j’avais déjà eu entre les mains il …
J’inaugure les articles consacrés aux lectures par ce très chouette titre —Notre pain est politique— sous-titré les blés paysans face à l’industrie boulangère, aux éditions de la dernière lettre, que je connaissais déjà avec sa revue Z. Sur le site de l’éditeur, le sommaire de l’ouvrage est bien attirant. Le contenu l’est tout autant, et …
Cet article est le premier que j’ai écrit, quand j’avais commencé à comprendre des choses sur la pratique du pain. Évidemment, si vous lisez ça dans un futur plus ou moins lointain, j’aurai certainement fait évoluer ma pratique, et appris plus de choses. En vous promenant sur ce site, vous trouverez certainement d’autres éléments pour …