expérimentation

Ces dernières semaines, j’ai poursuivi mes apprentissages, suivant les pistes évoquées dans le précédent article. Et pour bien comprendre tout ça, j’ai choisi de décomposer le processus de fabrication du pain, pour mieux les observer et les percevoir. Le levain Jusqu’à présent, je préparais le levain assez rapidement : je le sortais du frigo, j’attendais …

Depuis quelques semaines, j’ai pris l’habitude de prendre des notes sur chacune de mes fournées, pour mieux comprendre ce qui se passe, pour mesurer un peu les quantités, estimer les choses. J’utilise un bloc-note dans la cuisine, puis une fois la fournée cuite, je transfère ces informations dans un tableau, et j’utilise quelques formules pour …