force boulangère

Ce test est devenu déterminant pour l’industrie boulangère au cours du XXe siècle et a forcément orienté la sélection variétale. La force boulangère des blés utilisés aujourd’hui est deux fois et demie plus élevée que celle des blés utilisés il y a soixante ans (le pic a été atteint dans les années 1990, et aujourd’hui la force boulangère tend à diminuer un peu, laissant entendre que les semencier eux-mêmes perçoivent peut-être les limites présentées par cette obsession de la force)

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