Il existe un grand nombre de céréales dont on tire les farines qui permettent de fabriquer du pain, comme je l’avais raconté dans l’article consacré aux farines. En discutant avec les passionnés de boulangerie au levain, on entend vite parler des farines de blés anciens, comme par exemple le Kamut, ou khorasan. En commandant il …
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